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Gastronomia

El Sudado Montañero

Sacado de La Crónica del Quindío – septiembre 29 de 2017

Sudado montañero, postulado como plato tradicional quindiano

El departamento no posee plato típico. María Inés Amézquita, investigadora de cocinas tradicionales del Sena, dijo que la bandeja paisa no está asociada a la cocina local.

Con yuca, plátano y papa se hace el sudado montañero, postulado como la receta que identifica al Quindío, así lo aseguró Nidia Montoya Gómez, cocinera empírica de comida tradicional quindiana e invitada al  IV Encuentro de Saberes Culinarios en donde se habló sobre la cocina del Pacífico y la local. Allí la mujer preparó el plato y argumentó que para la elaboración se buscaron productos típicos del departamento.

Cultura vs comercio

El plato es una postulación reciente y no se ha declarado como la comida tradicional del Quindío y por asuntos culturales podría no pasar, así lo indicó María Inés Amézquita, investigadora de cocinas tradicionales del Sena. “La cultura no se expresa en elementos del comercio. Por eso no se habla en el Quindío de plato típico”.

Respecto a un menú reconocido como característico de la región, la bandeja paisa, la investigadora aclaró que no está asociada a la cocina local y que por ende no nos representa como cultura. “Somos más que eso”, apuntó. Su respuesta es respaldada a través de un trabajo realizado sobre el tema.

Patacón característico

Lucero Figueroa de Vargas, licenciada en idiomas y chef especializada en cocina chocoana, otra de las invitadas al encuentro, mencionó que aunque desconoce cuál es el plato típico del Quindío, cree que los patacones que acá se ofrecen son particulares por su gran tamaño.

El encuentro

La actividad que se realizó en el marco del mes del Patrimonio finalizará este viernes con la conferencia Cocina local: de la tradición a la carta, a las 2:30 p. m. en el museo del Oro Quimbaya. Entrada libre.

De acuerdo con Ana Lucelly Velasco, jefe de patrimonio y arte de la secretaría de Cultura, lo que se busca con la actividad, apoyada por el área cultural del Banco de la República, es resaltar el valor de la comida como parte de la cultura y del patrimonio cultural de los pueblos.

Lily Dayana Restrepo
LA CRÓNICA

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